Backofen vorheizen auf 180°.
Das Rinderhack mit den Eiern, dem Senf und der gehackten Petersilie vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das gemischte Rinderhack in einer Pfanne abraten.
Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Nun den durchwachsenden Speck in einer anderen Pfanne auslassen (vorher in Würfel schneiden). Die Bratkartoffel zum ausgelassenen Speck hinzugeben und kurz anbraten lassen.
Alles zusammen in einer Auflaufform mit dem Rotkohl beliebig schichten und mit dem Schmand bzw. dem Crème Fraiche aufgießen und im Backofen ca. 30 Minuten garen lassen.